MichelinPhoto: FuLu Mandarijn
Centrum (Rokin) · In de Michelin-gids sinds 21 augustus 2026
FuLu Mandarijn
Vijftig jaar op het Rokin, en nu pas liepen de Michelin-inspecteurs naar binnen.
Michelin voegde op 21 augustus acht restaurants toe aan de Nederlandse gids, en twee daarvan staan hier in de stad. FuLu Mandarijn zit al sinds 1975 op het Rokin, twee minuten van de Dam, precies in het stuk binnenstad dat de meeste Amsterdammers allang hebben afgeschreven als toeristengebied. De inspecteurs gingen toch en kwamen terug met verhalen over de tinteling van sichuanpeper, diepe umami en royale schalen om te delen, plus een Kantonese kant van de kaart en serieuze dim sum. De andere Amsterdamse naam op de lijst is Utage Sake Bar in de Lekstraat, waar je je tonijntartaar zelf rolt in nori, shiso en verse wasabi. Sterren en Bibs volgen op de jaarlijkse uitreiking.
Chef-nieuwsPhoto: Kees van Duinhoven, via Hospitality Management
Grachtengordel (Gouden Bocht) · Begonnen 3 augustus 2026
Pasquale Carfora, Waldorf Astoria
De JRE Chef van het Jaar neemt de keukens van het Waldorf Astoria over, na het vertrek van Spectrum.
Het Waldorf Astoria heeft antwoord gegeven op de vraag wie er na Sidney Schutte komt. Pasquale Carfora, in 2025 uitgeroepen tot JRE Chef van het Jaar en tot mei chef-eigenaar van het veelgeprezen Italiaanse restaurant Aroma in Vaassen, werd op 3 augustus executive chef van het hele grachtenpand. Een mooie cirkel: Carfora begon ooit in luxehotels voordat hij voor zichzelf koos, haalde bij Aroma erkenning van Michelin en Gault&Millau plus een notering in 50 Top Italy, en sloot de zaak dit voorjaar op het hoogtepunt. Zijn eerste klus is meteen de grootste: vorm geven aan het restaurant dat het tweesterrenrestaurant Spectrum moet opvolgen, donker sinds Schuttes vertrek in mei. Houd dit adres in de gaten.
Nieuwe openingPhoto: De Westkrant
Kinkerbuurt (Oud-West) · Geopend 22 juli 2026
Mano Bakery
Een Veronees stel bakt het erfgoed van opa de Kinkerstraat op.
Lara en Alex verhuisden vier jaar geleden van Verona naar Amsterdam, hielden nette banen aan, en deden toen het verstandige Italiaanse ding: zes maanden intensieve bakkersopleiding en een eigen zaak in het oude pand van Chez Rosie. De naam eert Lara's opa, wiens garagebakkerij veertig jaar geleden uitgroeide tot een groothandel in Italië. De toonbank loopt van zuurdesem en focaccia met tomaat en basilicum tot een amandelgebakje met perzikcompote en jasmijnchocolade voor vijf euro, en het broodje mortadella met pistachepesto en burrata van zes vijftig is per direct hét lunchantwoord van de Kinkerstraat. De keuken ligt open naar de straat, de raamkrukken zijn gebouwd voor mensen kijken, en van woensdag tot en met zondag ruikt het blok naar Verona. Alleen overdag, tot vier uur.
Nieuwe openingPhoto: De Westkrant
Bilderdijkbuurt (Oud-West) · Geopend half juli 2026
dubble
Monks is weg. Twee vriendinnen maakten er een zaak van waar de platenspeler de baas is.
Monks Coffee Roasters zat hier tien jaar, dus wie het pand overneemt heeft wat uit te leggen. Dubble is een listening cafe, en dat betekent in de praktijk dat twee vriendinnen, de een Frans, de ander met Spaanse wortels en hier opgegroeid, besloten dat de geluidsinstallatie net zoveel budget verdient als de espressomachine. De hele dag draaien er platen, met hangbanken van zwart leer en kleden erbij voelt het als iemands woonkamer, en op zaterdag staat er van drie tot zeven een dj. Koffie komt van Kaf, de croissants en tosti's van Louf voor 7,50, en de wijn gaat van rood en wit naar oranje en alcoholvrij. Alleen overdag, woensdag tot en met zondag.
Nieuwe openingPhoto: 't Lemmeke
Oud-Zuid · Geopend 7 juli 2026
't Lemmeke
De mensen van Wijmpje Beukers kruisen een Engelse dorpspub met een Amsterdams eetcafé.
Het gezelschap achter Wijmpje Beukers, Schotsheuvel en De Zingende Zwaan nam een hoekpand in de Van Breestraat en bouwde er de pub die Amsterdam nog niet had: kaarslicht, niet reserveren, en een kaart die vrolijk heen en weer slingert tussen Engeland en de polder. In de keuken staat chef De Groot, overgekomen van Ron Gastrobar Sofialaan. Bangers and mash voor 17 euro naast een stamppot van de maand voor 18, steak tartaar voor een tientje plus vier, cordon bleu, een burger met baconjam, Zeeuwse oesters, en als afsluiter sticky toffee pudding of Eton mess. Binnenlopen vanaf vijf uur, in het weekend vanaf vier, blijven zolang de avond duurt, maandag dicht. Het vierde adres van deze club, en veruit het knusste.
Nieuwe openingPhoto: Stadscafé
Westerpark (Cultuurpark Westergas) · Geopend 1 juli 2026
Westergas krijgt eindelijk een fatsoenlijke all-day zaak, gebouwd door de mensen van Teds, Roest en De Willem.
Op Westergas kun je overal iets drinken en bijna nergens fatsoenlijk zitten eten, en precies in dat gat stapte Stadscafé op 1 juli. De zaak zit in het oude stadsdeelkantoor bij Conscious Hotel Westerpark, en de stamboom liegt er niet om: Michiel Huisman van Teds, Jamie van der Will en Maarten de Vries van De Willem en Roest, met Jef van den Hout als kokende mede-eigenaar. Het Antwerpse Gestalt architecten deed het interieur in zwart, donkerbruin en rood fluweel, met zo'n 125 plekken binnen en een terras dat zo het park in loopt. Elke dag open vanaf zeven uur 's ochtends. Een tosti nduja met gruyère en sjalottencompote kost een tientje.
Nieuwe openingPhoto: AmsterdamNow
Oud-West (Jan Pieter Heijestraat) · Geopend eind juni 2026
Vermut
Een sterrenkok ruilt de pass in voor een vermoutbar in de JP Heijestraat.
Simon Witmaar kookte op sterrenniveau en runde Coulisse, en toen deed hij waar moegestreden koks stiekem van dromen: een bar openen waar het simpelweg draait om een glas vermout en iets lekkers ernaast. Vermut nam eind juni het oude pand van Nonna in de JP Heijestraat over en doet niet moeilijk over het Spaanse aperitiefuur. Desembrood met boter kost zes euro, gegrilde zeebaars met salsa verde zestien, en daaromheen liggen ansjovis met creme fraiche en citroen, gehaktballetjes in tomaat met parmezaan, panna cotta met aardbeien. Het brood komt van Farine uit Bos en Lommer. Reserveren kan niet, deuren om vier uur open.
Nieuwe openingPhoto: De Boule De Boule
Centrum (Waterlooplein) · Geopend juni 2026
De eerste ijs- en wijnsalon van Nederland, uitgerekend in de plint van de Stopera.
IJs bij natuurwijn is of de meest onzinnige combinatie van het jaar of juist de slimste, en Kirsi Rautiainen en sommelier Dominique zetten met de eerste ijs- en wijnsalon van Nederland vol in op dat tweede. De zaak zit in de plint van de Stopera aan het Waterlooplein, onderdeel van het gemeentelijke Amstel 1, en draait sinds juni. Alle bollen en sorbets zijn huisgemaakt en volledig plantaardig, van rechttoe rechtaan pistache en pure chocola tot hojicha stracciatella en pandan shiso. De wijn is natuurlijk en gaat vooral per glas, met croissants, crepes en hartige hapjes voor wie om tien uur 's ochtends al binnenstapt. Later op de dag komen de dj's.
BinnenkortPhoto: AmsterdamNow
Centrum (Utrechtsestraat) · Opent september 2026 (aangekondigd)
KAMA Handroll Bar
De mannen van 212 gaan hard en goedkoop met een handrollbar van 35 stoelen.
Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot hebben twee Michelinsterren bij 212 en de gewoonte om zaken te openen waar binnen twee weken een rij voor staat. KAMA wordt hun handrollbar, in de Utrechtsestraat 32, met een toog voor 35 gasten en een privéruimte boven. Roef Lanen, nu nog bij 212, runt de keuken samen met de Japanse chef Tomoaki Ikegami. De naam komt van het vette stuk tonijn bij de kieuwen, en het format is voor deze club opvallend luchtig: rock-'n-roll op de speakers, geen drempels, zeven dagen per week, losse handrolls van zeven tot negen euro en een compleet chefsmenu als je door wilt pakken. Aangekondigd voor september. De site zegt nog steeds binnenkort.
Chef-nieuwsPhoto: Hospitality Management / The College Hotel (Sidney Schutte)
Oud-Zuid · Opent september 2026 (aangekondigd)
Sidney Schutte, The Gym
Tweesterrenchef van Spectrum verruilt het proeverijmenu voor een gymzaal in Oud-Zuid.
De grootste cheftransfer van het jaar: Sidney Schutte, ruim tien jaar goed voor twee Michelinsterren bij Spectrum in het Waldorf Astoria, is daar vertrokken en opent in september The Gym, in de echte voormalige gymzaal achter The College Hotel, compleet met hoge plafonds, eigen ingang en een rustig terras. Zijn stelling: de top is aan het verschuiven. Dus geen avondvullende menumarathons meer, maar scherp koken met vis, schaal- en schelpdieren en groenten, serieuze wijn, en de vrijheid om na twee gangen af te rekenen. De hele foodoperatie van het hotel komt bovendien onder zijn hoede. Noteer alvast: opent binnenkort, en wees er snel bij.
